เมื่อ Mohammed Bennani เข้าครอบครองบ้านของบรรพบุรุษของเขา เขาได้สืบทอดมรดกพิเศษ: ความเคยชินของ Couscous ซึ่งเป็นประเพณีการกุศลของตูนิเซียในการจัดหา Couscous ให้กับผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ
ที่ขอบด้านตะวันตกของเมดินาของตูนิส ใต้ภาพจิตรกรรมฝาผนังอันดังของภาพฟุตบอล ฉันมาถึงประตูโค้งที่แทบจะมองไม่เห็นซึ่งตั้งอยู่ในทางเข้าประตูหินสีชมพูอ่อนที่แกะสลักด้วยดอกไม้ ขณะที่ฉันกดกริ่งประตู ฉันได้ยินเสียงสับเปลี่ยนภายในและเสียงล็อกอันเก่าที่ดังกึกก้อง ประตูเปิดออก และโมฮัมเหม็ด เบนนานีก็กวักมือเรียกฉันเข้าไปข้างใน
Beit y Bennani (บ้านของ Bennani) เป็นบ้านของบรรพบุรุษของ Bennani แต่ยังเป็นที่ตั้งของห้องสมุดส่วนตัวที่มีหนังสือ เอกสาร รูปถ่าย วารสาร และจดหมายที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของตูนิเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกฎหมาย ศาสนา อาหาร แฟชั่น สังคมและการนินทาเรื่องอื้อฉาวแสนอร่อยเป็นครั้งคราว เอกสารสำคัญส่วนใหญ่มาจากครอบครัวใหญ่ของตูนิเซีย หลายคนบริจาครูปถ่ายครอบครัวและนิตยสารเก่า
เบ็นนานีพาฉันเข้าไปในลานด้านในของบ้าน ที่ซึ่งกระเบื้องทาสีด้วยมือปูด้วยกรอบหน้าต่างสีเทอร์ควอยซ์ที่พังทลายและเฟื่องฟ้าสีแดงอาละวาดที่โค้งเหนือประตูที่นำไปสู่ห้องทดลองของเขา ที่นั่น เขาและนักศึกษาจากมหาวิทยาลัย Zitouna ในตูนิสบูรณะและอนุรักษ์หนังสือและเอกสารที่เปราะบางหรือเสียหายอย่างรอบคอบ มันเป็นฤดูร้อนที่สูง และผนังของลานบ้านแกะสลักท้องฟ้าโคบอลต์ตูนิเซียเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้เรานั่งลงในขณะที่เราจิบกาแฟและพูดคุยกัน
“มันไม่ใช่บ้านตูนิเซียแบบดั้งเดิมทั้งหมด แต่เป็นบ้านแบบผสมผสาน” เบนนานีกล่าว บางส่วนของสไตล์คือตูนิเซีย บางส่วนเป็นแบบตุรกี แต่องค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมและการตกแต่งทั้งหมดมารวมกันในสิ่งที่เขาเรียกว่า “อุบัติเหตุแห่งความสุข” ทำให้เกิดโอเอซิสแห่งความสงบจากความเร่งรีบและคึกคักของตัวเมืองตูนิส
“พ่อของฉันเสียชีวิตในปี 1980 และเพราะเขาเติบโตขึ้นมาในสังคมปิตาธิปไตย ก่อนที่เขาจะเสียชีวิต เขาบอกแม่ของฉันว่าควรทิ้งบ้านไว้ให้ลูกชายของเขา” เขากล่าว
ในขณะนั้น เขาและน้องชายของเขากำลังไล่ตามอาชีพในต่างประเทศ: Bennani เป็นนักข่าวเศรษฐศาสตร์ของสำนักข่าวของรัฐและสำนักข่าวตูนิเซียแอฟริกาในเบลเยียม; และทันตกรรมน้องชายของเขาในฝรั่งเศส ดังนั้นแม่ของพวกเขาจึงดูแลบ้านของครอบครัวจนเสียชีวิตในปี 2538 ในเวลานั้น Bennani และพี่ชายของเขาได้กลับบ้านโดยอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ชั้นบน เมื่อมรดกของตูนิเซียเชื่อฟังอิสลาม ส่วนแบ่งมรดกของพี่สาวน้องสาวของพวกเขาควรเป็นครึ่งหนึ่งของพี่น้องของพวกเขา อย่างไรก็ตาม พวกเขาแบ่งทรัพย์สินออกเป็นสัดส่วนเท่าๆ กันและซื้อหุ้นของพี่สาวเพื่อจัดตั้งห้องสมุดและเก็บถาวรที่ชั้นล่าง
ประเพณีมาจากฮะดีษของอิสลาม
อย่างไรก็ตาม เมื่อบ้านหลังนี้ได้รับมรดกเพิ่มเติม: มรดกของ “habous of couscous” ประเพณีการกุศลในการจัดหาอาหารคูสคูส ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นที่สุดของตูนิเซีย ให้กับผู้คนที่ต้องการความช่วยเหลือจากมัสยิดในท้องถิ่น
Couscous นั้นเก่าแก่พอๆ กับชาว Amazigh ซึ่งเป็นชนชาติดั้งเดิมของ Maghreb ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ส่วนใหญ่ของแอฟริกาตอนเหนือ ตามเนื้อผ้า ผู้หญิงจะกลิ้งแป้งเซโมลินาที่บดแล้วมาทำพาสต้าเม็ดในฤดูร้อนก่อนจะตากให้แห้งและเก็บไว้ใช้เลี้ยงครอบครัวได้ตลอดทั้งปี จานที่ปรุงแล้ว (และยังคงเป็น) ทำโดยการนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวในcouscousiere (หม้อสองชั้น) เหนือสตูว์เนื้อหรือปลาและผักรสเผ็ด ซอสที่ปรุงจากการปรุงอาหารจะถูกผสมลงในคูสคูสที่ปรุงแล้ว เนื้อสัตว์และผักจะวางประดับประดาอยู่ด้านบนและประดับด้วยพริกหยวกยาวทอด ตามเนื้อผ้า นักทานทั้งหมดจะกินจากจานใหญ่เดียวกัน ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่มาหิว
Habous เป็นชื่อของชาวแอฟริกันเหนือตามประเพณีของชาวมุสลิมว่าwaqfซึ่งเป็นการบริจาคเพื่อการกุศล มีต้นกำเนิดมาจากหะดีษของอิสลามที่ Omar ibn al-Khattâb สหายของท่านศาสดามูฮัมหมัดถามว่าเขาจะทำอะไรกับดินแดนของเขาที่จะทำให้อัลลอฮ์พอพระทัย ผู้เผยพระวจนะแนะนำให้แจกจ่ายผลกำไรให้กับคนยากจนและด้วยเหตุนี้ประเพณีจึงถือกำเนิดขึ้น
“เรามีพื้นที่ร้านค้าสามแห่งภายในเมดินา ซึ่งเราเช่าให้กับพ่อค้า เงินค่าเช่าจ่ายสำหรับคูสคูสจานใหญ่สำหรับคนยากจนที่จะกินหลังจากญูมูอาห์ (ละหมาดวันศุกร์)” เบนนานีกล่าว ในขั้นต้น เมื่อครอบครัวของ Bennani เริ่มประเพณีนี้ แม่บ้านจะปรุงอาหารคูสคูสหม้อใหญ่พร้อมเนื้อแกะ ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองและบางอย่างที่คนจนไม่สามารถซื้อเองได้ แต่ตอนนี้ Bennani เสิร์ฟคูสคูสมังสวิรัติ เขาอธิบายว่า Couscous ของเขามักประกอบด้วยฟักทอง กะหล่ำปลี หัวหอมทั้งลูก แครอท มันฝรั่ง และผักตามฤดูกาลหนึ่งหรือสองอย่าง เช่น คาร์ดูนในฤดูหนาว และคอร์เกตต์ในฤดูร้อน ซึ่งโรยหน้าด้วยพริกเขียวยาวทั้งหมด
คุณอาจสนใจ:
• เหตุใดตูนิสอาจเป็นกรุงโรมใหม่
• เมืองที่ห้ามเซลฟี่
• หมู่บ้านโมร็อกโกถูกแช่แข็งตามกาลเวลา
เมื่อถึงจุดนี้ เบ็นนานีก็ลุกขึ้นจากที่นั่งและชี้ให้ฉันตามเขาไปที่ทางเข้าหลังบ้าน เข้าไปในห้องโถงทรงโค้งสูงที่ปูด้วยหินสีเทาซีดที่เรียงรายไปด้วยม้านั่งปูกระเบื้องที่ติดกับผนัง ที่นั่นเขาเปิดประตูเล็ก ๆ และประกาศการมาถึงของผู้มาเยือนที่เพิ่งมาจากการละหมาดที่มัสยิด “ครอบครัวจะเปิดประตูหลังนี้ไว้เพื่อให้ผู้มาสักการะเข้ามาอย่างเงียบๆ กินเส้นคูสคูสแล้วออกไปอย่างสุขุม” เขากล่าว
ชาวเบนนานีอาศัยอยู่ในบ้านหลังนี้มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2356 อย่างไรก็ตาม เมื่อตูนิเซียได้รับอิสรภาพจากฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2499 ประเพณีของคูสคูสที่หยาบคายก็ถูกยกเลิกโดยประธานาธิบดีคนแรกของสาธารณรัฐ ฮาบิบ บูร์กีบา “แต่พ่อและแม่ของฉันไม่ยอมรับเรื่องนี้ และพวกเขายังคงทำอาหารเย็นคูสคูสในวันศุกร์” เบนนานีกล่าว อย่างไรก็ตาม เขากล่าวต่อ “หลังจากปี 1970 พวกเขาหยุดร้านคูสคูส พวกเขาให้เงินเพราะคนจนไม่ต้องการ [ได้รับ] ของกินอีกต่อไป” จากข้อมูลของ Bennani รัฐบาล Bourguiba ได้นำเงินอุดหนุนด้านอาหารมาช่วยเหลือคนยากจนให้มีการกินที่ดี แต่พวกเขายังต้องการเงินเพื่อซื้อสิ่งจำเป็นอื่นๆ
Bennani คืนสถานะประเพณีของ couscous นิสัยเสียหลังจากที่แม่ของเขาเสียชีวิต ตอนแรกเขาจะนำคูสคูสจานใหญ่มาที่มัสยิดใกล้เคียง แต่ต่อมาก็เสนอให้แขกที่มาเยี่ยมบ้าน ตอนนี้ งานเลี้ยงอาหารค่ำจะจัดขึ้นทุกวันพุธในช่วงภาคการศึกษา “ฉันแนะนำ couscous อีกครั้งเพื่อสร้าง [กิจกรรมประจำสัปดาห์] ที่เข้ากับคนง่าย เพื่อเสริมกิจกรรมอื่นๆ ของ Beit el Bennani” เขาอธิบาย นอกเหนือจากการทำงานของห้องสมุดแล้ว เบ็นนานียังมีนโยบายเปิดกว้างสำหรับกิจกรรมทางวัฒนธรรมเช่น การฉายภาพยนตร์สารคดี ภาพยนตร์ และภาพถ่ายกลางแจ้ง ซึ่ง “คนหนุ่มสาวมาดูนั่งบนพรมในลานบ้าน”
ยินดีต้อนรับทุกคน เขากล่าว และเขาได้รับผู้มาเยือนจากแดนไกลอย่างสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น แม้ว่าร้าน Couscous ส่วนใหญ่จะเป็นนักเรียนที่พกเงินสดติดตัวมาจากภูมิภาคที่ยากจนกว่าของตูนิเซีย “พวกเขาเป็นคนจนคนใหม่” เขาอธิบาย “พวกมันมาจากพื้นที่ที่ขาดแคลนภายใน ไม่ได้มาจากเมืองหลวง” อาหารเย็นคูสคูสประจำสัปดาห์ของ Bennani ไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังให้อาหารสมองด้วย นักเรียนทำความรู้จักเพื่อนใหม่และหารือเกี่ยวกับแนวคิด ในขณะที่ Bennani ดื่มด่ำกับความรักที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขา: แบ่งปันความรู้จากการค้นพบเอกสารล่าสุดของเขา
ภายในถนนอันคดเคี้ยวของเมดินา Bennani แสดงให้ฉันเห็นพื้นที่ร้านค้าที่เขาเช่าเพื่อจัดหาเงินให้กับคนคุ้นเคย บนถนน Rue des Libraries (ถนนแห่งร้านหนังสือ) ซึ่งเป็นถนนที่ปูด้วยหินซึ่งให้ร่มเงาจากแสงแดดในฤดูร้อนที่ร้อนระอุด้วยหลังคาที่ทำจากใบปาล์มแห้ง ถนนที่ครั้งหนึ่งเคยเรียงรายไปด้วยร้านหนังสือ ปัจจุบันเต็มไปด้วยร้านขายเครื่องประดับ ช่างทำนาฬิกา และร้านขายของกระจุกกระจิก
จากนั้นเราก็เดินไปที่ Marche Centrale อันโอ่อ่าของตูนิส ซึ่งเขาซื้อผักให้กับคูสคูสของเขา เขาแนะนำฉันให้รู้จักกับพ่อค้าคนโปรดของเขา เล่นมุกตลกกับใครก็ตามที่แวะทักทายเขา ที่แผงขายแห่งหนึ่ง เขาแสดงพริกเขียวเป็นมันเงาอันเป็นที่ชื่นชอบของอาหารตูนิเซียให้ฉันเห็น เขาอธิบายว่าหัวหอม แครอท ฟักทอง และมันฝรั่งเป็นผักหลักในคูสคูสตูนิเซีย แต่ผักอื่นๆ เช่น บวบและหัวผักกาดขาวและม่วงจะใช้เมื่ออยู่ในฤดูกาล
